PRIMUL SISTEM AUTOMAT DE OPTIMIZARE A REHIDRATĂRII ȘI PRECONDIȚIONĂRII DROJDIEI.

Un experiment cu spectru larg, efectuat de divizia de cercetare și dezvoltare a Enological Vason pe vinificarea în roșu și alb a mai multor soiuri de struguri, a demonstrat că o fermentare reușită nu este doar rezultatul alegerii celei mai bune drojdii și al dozării celor mai potrivite substanțe nutritive, furnizate la momentul potrivit. Transportul drojdiei și cerințele de depozitare au făcut ca drojdia uscată să fie cea mai utilizată în industria vinului. Procesul industrial de uscare, pe lângă o anumită pierdere de vitalitate, implică necesitatea de a crea condițiile ideale pentru reluarea fermentației.

Această fază, cunoscută sub numele de rehidratare, este crucială pentru supraviețuirea și menținerea activității funcționale a drojdiei; prin urmare, este foarte important să se creeze condiții cât mai respectuoase pentru celula de drojdie. Cercetătorii de la Enologica Vason, în colaborare cu JU.CLA.S., au dezvoltat EASYFERM®: primul sistem de optimizare a tuturor etapelor de rehidratare și precondiționare a drojdiei.

REZULTATE

• Minimizează riscul de întrerupere a fermentației
• Predominanța rapidă a microflorei indigene
• Fermentare curată
• Exprimarea clară a proprietăților drojdiei
• Costuri reduse
• Controlul automat al inoculării și al "pied de cuve".
• Repetabilitate ridicată a metodei și, prin urmare, a rezultatelor.

APLICAȚII

EASYFERM® este potrivit pentru rehidratarea adecvată a drojdiilor uscate sau în paste pentru utilizarea în fermentarea musturilor și în refermentarea. Poate fi utilizat pentru a pregăti "pied de cuve" în refermentație sau în cazul unei fermentații întrerupte. Este, de asemenea, potrivit pentru pre-separarea soluțiilor stabile de pulberi și/sau lichide. EASYFERM® poate fi utilizat ca unitate de recirculare în spălarea CIP sau, în versiunea PDC, ca selector pentru transferul de lichide.

BENEFICII

Rehidratarea nu este concepută doar ca o adăugare de apă la drojdie: după toate standardele, este un proces de precondiționare a drojdiei care are loc înainte de inocularea în masa care urmează să fie fermentată. În acest fel, se asigură înrădăcinarea și predominanța rapidă a tulpinii inoculate în comparație cu microflora indigenă. Procesul crește semnificativ vitalitatea celulară, o fermentație curată și reduce considerabil riscurile datorate unei fermentații întrerupte.

Acest proces complet automat oferă rezultate constante, indiferent de obstacolele pe care o perioadă precum cea a recoltei le poate crea în manipularea acestei operațiuni cruciale și delicate.

Modele
EASYFERM® XS: până la 8 kg de drojdie rehidratabilă
EASYFERM® 25: până la 25 kg de drojdie rehidratabilă
EASYFERM® XL: până la 40 kg de drojdie rehidratabilă