OXIGENAREA CONTROLATĂ A MUSTULUI ȘI A VINURILOR.

MacrOdue® este un instrument portabil, potrivit pentru furnizarea de oxigen în diverse operațiuni oenologice în care se poate aplica tehnica de macrooxigenare:

• oxigenarea în timpul fermentației
• hiperoxigenare
• gestionarea reducerii în volume mari
• mezo-oxigenarea.

Această ultimă aplicație a fost teoretizată de profesorul R. Ferrarini de la Universitatea din Verona și prevede utilizarea oxigenului în timpul unui moment neconvențional al fermentației: scopul acestei tehnici este de a furniza oxigen în cantități moderate ca sursă de nutriție pentru drojdie, care poate supraviețui datorită modificării mediului redox. În urma acestui experiment, a fost dezvoltat Booster Activ Premium®, care este un agent specific de activare a fermentației care trebuie distribuit atunci când jumătate din procesul de fermentare a fost finalizat. Informații suplimentare sunt disponibile la Departamentul de servicii tehnice Enologica Vason.

 

EXEMPLE DE DOZARE.

OXIGEN DE FERMENTARE.

Pentru producția de vin alb și roșu, cantitatea de oxigen necesară pentru fermentare este de 5-8 ml/L de must și este furnizată timp de câteva ore, în funcție de ziua de fermentare.

Exemplu de calcul pentru 8 mL/L într-un rezervor de 500 hL: 500hL x 8mL/L= 400 de litri de oxigen care pot fi distribuiți de MacrOdue® la 100 litri/oră pentru un total de 4 ore.

 

OXIGEN LA SFÂRȘITUL PROCESULUI DE FERMENTAȚIE (macerare sub capac).

În cazul în care macerarea vinului roșu se efectuează la încheierea fermentației, pentru a evita reducerea și a începe fixarea culorii, este posibil să se efectueze un tratament cu 1-2 ml/l de oxigen pe zi.

Exemplu de calcul pentru 2 mL/L într-un rezervor de 500 hL: 500 hL x 2 mL/L= 100 de litri de oxigen care pot fi distribuiți de MacrOdue® la 50 de litri/oră pentru un total de 2 ore pe zi de macerare.

 

OXIGEN PENTRU ELIMINAREA PROBLEMELOR DE REDUCERE.

Cantitatea de oxigen variază de la 0,5 mL/L pentru vinurile albe la 2 mL/L pentru vinurile roșii. Procedurile de ieșire și de calcul sunt similare cu cazul anterior. Dacă după primul tratament problema încă mai apare, se recomandă să se distribuie din nou oxigen.

 

OXIGEN PENTRU MEZO-OXIGENARE.

Pentru producerea atât a vinului alb, cât și a vinului roșu, pentru a asigura cantități moderate de oxigen ca sursă de nutriție pentru supraviețuirea celulei de drojdie, oxigenul pentru mezo-oxigenare trebuie să fie de 6-8 mL/L în 24 de ore.

Modele

• MacrOdue® NWD 1-10 NL/min
• MacrOdue® NVD 10-50 NL/min