КОНТРОЛИРУЕМАЯ ОКСИГЕНАЦИЯ СУСЛА И ВИН.

MacrOdue® - это портативный инструмент, предназначенный для подачи кислорода в различных энологических операциях, где может быть применена техника макрооксигенации:

• оксигенация во время ферментации
• гипероксигенация
• управление процессом редукции в больших объемах
• мезо-оксигенация.

Последнее применение было теоретически обосновано профессором Р. Феррарини из Университета Вероны и предполагает использование кислорода в нетрадиционный момент ферментации: цель этой техники - обеспечить кислород в умеренном количестве в качестве источника питания для дрожжей, которые могут выжить благодаря изменению окислительно-восстановительной среды. После этого эксперимента был разработан Booster Activ Premium®, который представляет собой специальное средство для активации брожения, дозируемое по завершении половины процесса ферментации. Дополнительную информацию можно получить в отделе технического обслуживания Enologica Vason.

ПРИМЕРЫ ДОЗИРОВАНИЯ.

КИСЛОРОД ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ.

Для производства как белого, так и красного вина количество кислорода, необходимого для ферментации, составляет 5-8 мл/л сусла и подается в течение нескольких часов в зависимости от дня ферментации.

Пример расчета для 8 мл/л в резервуаре объемом 500 гл: 500 гл х 8 мл/л = 400 л кислорода, который может быть подан MacrOdue® со скоростью 100 л/час в течение 4 часов.

ОКСИГЕН В КОНЦЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ (мацерация под пробкой).

Если мацерация красного вина проводится по завершении ферментации, то во избежание редукции и начала закрепления цвета можно проводить обработку 1-2 мл/л кислорода в день.

Пример расчета для 2 мл/л в резервуаре объемом 500 гл: 500 гл х 2 мл/л = 100 литров кислорода, который может быть подан MacrOdue® со скоростью 50 л/час в течение 2 часов в день мацерации.

КИСЛОРОД ДЛЯ УСТРАНЕНИЯ ПРОБЛЕМ С РЕДУКЦИЕЙ.

Количество кислорода варьируется от 0,5 мл/л для белых вин до 2 мл/л для красных. Процедуры вывода и расчета аналогичны предыдущему случаю. Если после первой процедуры проблема сохраняется, рекомендуем дозировать кислород еще раз.

КИСЛОРОД ДЛЯ МЕЗО-ОКСИГЕНАЦИИ.

Для производства как белого, так и красного вина, чтобы обеспечить умеренное количество кислорода в качестве источника питания для выживания дрожжевой клетки, кислород для мезо-оксигенации должен составлять 6-8 мл/л за 24 часа.

Модели

• MacrOdue® NWD 1-10 NL/min
• MacrOdue® NVD 10-50 NL/min