Vason
Produse enologice

Descriere:

Cristalizator pe bază de tartrat de potasiu pentru stabilitatea tartrică și calciară a vinurilor

Acest cristalizator permite obținerea unei formări rapide a cristalelor la temperaturi scăzute pentru a accelera procesul de stabilizare tartrică.

La temperatura camerei se dovedește, de asemenea, eficient în eliminarea calciului. Pentru acest tratament se recomandă să se urmeze cu atenție cel specificat în fișa tehnică.

Descriere:

Soluție de gumă arabică din Acacia seyal pentru stabilizarea coloidală a vinului. Filtrabilă: structura sa caracteristică permite dozarea în vin fără modificarea substanțială a indicilor de filtrabilitate.

Efect organoleptic bun.
Fără interferențe aromatice.
ABORDARE COMBINATĂ®.
EV Gum facilitează și prelungește acțiunea acidului metatartric Meta V® și a V CMC și, în ansamblu, contribuie la stabilizarea tartrică.

Descriere:

Gumă arabică intactă cu lanț lung, levorotatorie și microfiltrabilă.

ICON® GUM este obținută din materie primă provenită de la Acacia Verek, specie botanică capabilă să producă un exudat cu putere levorotatorie la lumina polarizată. Calitatea și proprietățile enologice ale acestei gume sunt cu siguranță foarte interesante, deoarece structura gumei este un lanț lung. Departamentul de cercetare și dezvoltare al Enologica Vason a conceput un proces de producție exclusivist, astfel încât să respecte integritatea acestui protector coloidal, permițându-i, în orice caz, să fie filtrat chiar și pe cartușe microporoase: nu este hidrolizat, ci pentru producerea sa a fost adoptată o metodă de solubilizare urmată de un sistem de filtrare dedicat "SMART".

Filtrabilitatea ICON® GUM este în consecință controlată pe fiecare lot de către laboratorul QC al Enologica Vason prin verificarea indicelui de filtrabilitate și a Vmax cu sistemul Ju.Cla.S. QFT.

ICON® GUM este foarte eficient împotriva precipitării substanțelor colorante și, în mod generic, pentru păstrarea senzațiilor de rotunjime și moliciune pe palat. De utilizat în fazele premergătoare îmbutelierii și, în general, ambalării.

Combo Approach®

ICON® GUM ajută la prelungirea acțiunii acidului metatartric META V® și a V CMC L, carboximetilceluloza lichidă.

Descriere:

Alegerea acestor două macromolecule fine și echilibrul lor specific în soluție, contribuie la formularea originală a ICON® STAB - un produs specific conceput pentru a contribui la stabilizarea tartrică și coloidală a vinurilor și, în același timp, la armonia senzorială pe palat.

Guma arabică din ICON® STAB este obținută din materii prime selecționate, provenite din Acacia verek. Prepararea sa nu implică utilizarea de tratamente chimice sau enzimatice în faza de purificare. Este o polizaharidă complexă, cu o greutate moleculară ridicată și cu o putere de stabilizare semnificativă împotriva precipitațiilor coloidale. Poliaspartatul de potasiu special selectat pentru acest produs unic este unul dintre cei mai eficienți stabilizatori împotriva precipitațiilor tartrice de potasiu. Spre deosebire de acidul metatartric, acesta nu se descompune odată cu temperatura; prin urmare, într-un sistem coloidal stabil, nu își pierde eficacitatea în timp.
În general, se remarcă faptul că, uneori, poliaspartatul de potasiu poate interacționa cu culoarea dacă este utilizat în vinurile roșii. Prin urmare, ICON® STAB a fost conceput pentru a acționa ca un coloid protector și asupra acestor posibile instabilități de culoare induse, precum și, desigur, pentru stabilitatea tartrică.

Descriere:

Acid metatartric cu indice de esterificare specific.

Un stabilizator foarte eficient, META V® este produs din materii prime selectate și verificate pentru a garanta întotdeauna un produs finit de înaltă calitate și posibilitatea de a fi utilizat și înainte de microfiltrarea finală.

META V® asigură o stabilizare eficientă împotriva precipitațiilor tartrice de potasiu și, parțial, de calciu.

META V® este utilizat în tratarea vinurilor caracterizate de perioade de depozitare limitate, ca alternativă la stabilizarea tartrică la rece sau, în general, la tehnicile substractive.

ABORDARE COMBINATĂ®
Se constată o sinergie pozitivă cu cele mai bune selecții de gumă arabică.

Descriere:

MPA este un produs pe bază de mannoproteine cu efect de stabilizare parțială și care respectă structura coloidală originală.

Acesta ajută la o mai mare armonie gustativă, contribuind în orice caz la stabilitatea tartrică.

Optim atât în rafinare, cât și în etapele premergătoare îmbutelierii. În acest caz, se recomandă întotdeauna verificarea indicelui de filtrabilitate.

Descriere:

Un compus granulat de taninuri catechinice, galice, elagice și procianidinice care acționează sinergic pentru stabilizarea culorii vinurilor roșii ultrapremium.

Formulare potrivită încă din primele etape de vinificare a vinurilor roșii, inclusiv a soiurilor sensibile destinate celui mai prestigios produs al cramei.
Fin și delicat, își imprimă reactivitatea pronunțată în acțiunea de protecție și stabilizare a materiei colorante.
Acțiune clarificatoare moderată.
ABORDARE COMBINATĂ®.
PREMIUM® Color SG este potrivit pentru a fi utilizat cu MicrOdue® Plus, sistemul patentat de JUCLAS pentru microdozarea oxigenului în must și vin

Descriere:

RAMESOL este o soluție pură de sulfat de cupru fără stabilizatori.

Produsul este deosebit de potrivit pentru tratamentele preventive și curative ale alterărilor aromatice, datorate producerii de hidrogen sulfat și a altor cataboliți ai tiolilor.

Descriere:

Poliaspartat de potasiu în soluție cu acțiune stabilizatoare asupra componentei tartrice a vinurilor. Agent stabilizator cu acțiune preventivă asupra precipitării tartrice, poate fi utilizat la toate vinurile stabile din punct de vedere proteic și al stării coloidale.

Prezent și activ, inclusiv după microfiltrarea post inert.
Nu modifică stabilitatea proteinelor.
Produs și comercializat sub licență pe baza brevetului european nr. EP 2694637, acordat de Esseco s.r.l. cu un contract din 13 februarie 2017 și recunoscut de Tribunalul din Milano cu Legea din 15 septembrie 2020: Ordinul din 09/15/2020

Descriere:

Carboximetilceluloză pură sub formă de pulbere cu acțiune stabilizatoare asupra componentei tartrice a vinurilor

V CMC este un produs sub formă de pulbere foarte pură.

Rezultatul unei selecții atente a unor materii prime aparent foarte asemănătoare, dar cu tipuri diferite de reactivitate în vin: selecțiile noastre pot fi dozate chiar și în faza de preîmbuteliere; serviciul tehnic al companiei este disponibil pentru a oferi instrucțiuni specifice pentru utilizarea corectă a acestora.

Descriere:

Soluție de carboximetilceluloză pură cu acțiune stabilizatoare asupra componentei tartrice a vinurilor

V CMC L se prezintă sub formă lichidă, în soluție de 12,5%.

Rezultatul unei selecții atente a unor materii prime aparent foarte asemănătoare, dar cu tipuri diferite de reactivitate în vin: selecțiile noastre pot fi dozate chiar și în faza de preîmbuteliere; serviciul tehnic al companiei este disponibil pentru a oferi instrucțiuni specifice pentru utilizarea corectă a acestora

Descriere:

Drojdii inactivate specifice (SIY) cu eliberare rapidă de mannoproteine, polizaharide și substanțe lipidice imediat disponibile. Prezintă o aptitudine clară pentru îmbunătățirea caracteristicilor de perlaj (perlage) și a persistenței spumei.

Poate fi utilizat în timpul refermentării sau imediat după a doua fermentare.
Ideal pentru vinurile spumante și vinurile spumante fine.